每天午饭前的一个小时，是各路英雄好汉大显神通的时候。

有人稳如老狗只因包里的一份爱心便当;

还有的人在聊天群里三五为伴，相约在附近的美食城;

而更多的人是默默的打开外卖软件，一页一页的划过，总有那么一个人越过指尖的万千美食，最后点进一家麻辣香锅店。

每一个走红品类的背后都是有原因的。

比如酸菜鱼因健康营养以及独特的口感成了大众美食；

小龙虾也因其肉质鲜美和易于场景化在夜宵榜独占鳌头。

麻辣香锅的爆红主要有以下几点原因：

据说土家人平时就喜欢将各种菜搭配起来炒着吃，而每当有重要的客人时，他们会在其中加入各种肉类以及海鲜，这就是麻辣香锅的前身——一锅香。

发展至今日，麻辣香锅可以随意混搭菜品这一特点也成了吸引消费者的重要因素。

曾有专业的市场调查公司发现，有80%的人喜欢吃麻辣美食。

虽然这一数据在最新的餐饮报告中有所下滑，但是依旧有大量的消费者无麻不成味，无辣则不欢。

这其中包含很多的年轻人，大多数为学生或者白领。

对于这些人来说，中午点外卖已成常态，而菜品丰富、口味多样的麻辣香锅一直是午餐菜谱中必不可少的一项。

麻辣香锅虽然受众广，但行业中依旧没有领头品牌，这究竟是什么原因呢？

现在市面上的香锅在口味或者菜品上基本一致，时间长了，难免会使消费者出现腻烦的情感。

所以商家要学会研发不同的口味，多变的口味不仅能满足年轻人的猎奇心理，还会增加消费者对品牌的粘性。

例如肯德基会不定期的上新新的口味，一次次刷新消费者对汉堡口味的认知。藤椒汉堡、鸡肉披萨一经上市，就带动了一波又一波的消费高潮。

现代人吃饭追求的不仅是果腹，对一道菜品的评价指针已经向营养与健康倾斜。所以商家应保证自己的菜品干净，操作过程值得信赖。

比如一麻一辣香锅，这个曾经上过央视《味道》的香锅品牌，在锅底的制作上相当讲究，是用中药材炒制底料，让消费者吃了“不伤胃、不上火”；

在制作工艺上也一点不含糊，采用单锅单炒、一次使用，迎合现代人对健康的追求。

例如汉库香锅会不定时的后厨直播，拉近餐厅与消费者的距离。

想要打造行业的领头羊品牌不是一件简单的事，但也不是无计可施。可以从以下几个方面下手。

对于单品类餐厅来说，口味不统一是一道致命伤。商家可采用以下两种方法保证自己产品的口味。

（1）员工集体培训

对厨师进行整体的培训和专业的指导，标准化制作流程，减少口味差异。

（2）机器助力，减少差异，提高效率。

有时机器要比人靠谱。青渝蓝之麻辣香锅与德国厨具设备公司联合发明了智能炒菜机，这不仅能减少产品的口味差异，还能解放人力，提高员工效率。

据说青渝蓝之麻辣香锅的员工人效达到 100 单每天。

2017年外卖市场规模约为2046亿元，预计到2020年外卖市场将达到5000亿的规模。

麻辣香锅无疑是外卖风潮的受益者，这从汉库麻辣香锅的销量就可以看出。

汉库香进入餐饮O2O市场，单店外卖月销量10000+，也就是每天都有350左右的外卖订单量。

商家可以通过分析消费者的消费数据，了解消费者的取向从而调整店内的菜品结构，保证菜品的供求平衡。

还有利于及时的更新菜单，为消费者带来更多新的体验。

在做好产品的基础上，高超的营销技巧也是发展的额关键。

比如在外卖中加入小食，这份意外的小惊喜会大大的增加消费者对品牌的好感度。

小嘿冒菜会在每一份外卖中都加入一小盒零食，这也大大的提高了小嘿冒菜的重复购买率。

一麻一辣香锅从2007年成立以来，已经有了十余年的历史。作为元老级别的品牌，一麻一辣紧跟时代的步伐。

比如他们会通过微信公众号和消费者互动。

在一麻一辣的微信公众号里，有一个“约饭”的按钮。通过该按钮发起约饭活动，如果成功，还将享受到更多的福利。

这一个小举动为一麻一辣保持粉丝活跃度做出了巨大的贡献。

麻辣香锅作为年轻人喜爱的美食之一，有很大的受众人群。但是在打造顶端品牌的路上还需继续努力，究竟哪个品牌会脱颖而出，让我们拭目以待。