腐乳是我国流传数千年的传统民间美味佳肴，口感好、营养高，被外国人称为“东方奶酪”。一众腐乳品牌中，王致和是方寸之间的杰出代表。
2008年，“王致和腐乳酿造技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录，成为“国宝”。王致和其人是谁？慈禧太后与王致和何干？传承百年的酱艺背后，王致和有着怎样的悠悠往事？
老北京王致和
落第文人的“致和酱园”
让我们把目光投向300多年前的康熙年间，听一个弃文从商的学子的误打误撞的故事。
清康熙八年，王致和进京赶考。他原是安徽仙源人士，住在安徽会馆附近，备考期间以制作和贩卖豆腐为生。
时值夏季，有一天豆腐没有卖完，穷人家出身的王致和便将其切成小块放在坛子中，加上盐、花椒封存起来，之后就把这坛豆腐给忘在脑后了。
等到秋凉，他突然想起这坛豆腐，赶紧打开一看。随着坛盖的打开，一股臭气扑鼻而来，豆腐块变成了青灰色。他忍着臭味试着尝了尝感觉口感细腻、鲜香爽口，遂赠与邻里品尝，结果品者无不称奇，臭豆腐从此诞生。
之后，王致和不幸名落孙山，但掌握了臭豆腐的制作工艺的王致和在延寿寺街路西开设作坊，竖起了“王致和南酱园”的招牌。他以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及各种酱菜，一时间闻名遐迩。
同治年间，屡经改良的王致和臭豆腐作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱。慈禧太后不喜臭豆腐之名，因这吃食呈方形，且着青色，便赐名“青方”。
皇太后赐名之后，王致和臭豆腐声名大振。清末状元孙家鼐还为“王致和南酱园”写了两副藏头对子：
致君美味传千里，
和我天机养寸心。
酱配龙蟠调芍药，
园开鸡跖钟芙蓉。
冠顶横读为“致和酱园”。
三百多年风风雨雨，这一块臭豆腐、酱豆腐征服了慈禧，更征服了一代又一代的中国百姓，始终是国人的舌尖美味。慈禧御赐名青方，后来又有了红方，在大多数人的记忆中，王致和就是生产这两种口味的腐乳。老口味自然备受青睐，但你是否知道，随着时代变迁，王致和也在这不变的老口味中寻求着新的变化。
老国货的新时代
始创于清康熙八年（公元1669年），王致和品牌至今已有349年的历史。企业几经传承和演变，于2009年改制更名为北京二商王致和食品有限公司。
北京二商王致和食品有限公司
历经349年的沧桑岁月，王致和已发展成为以生产酿造调味品为主的科工贸一体化跨行业经营的公司，全线产品包括腐乳、料酒、花色酱、调料、香油、芝麻酱等近百余个品种，均为百姓佐餐佳品。
时光流转，王致和的腐乳也经历了从大缸到小坛子，再到今天的罐装腐乳的变化。几百年间，几代王致和人凭借着智慧和努力，使得我国的腐乳生产工艺发生了质的飞跃。2008年，王致和腐乳酿造技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录，成为“国宝”。
为了迎合消费者的需求， 王致和在保证老产品原汁原味的基础上，不断研发新的口味。以拳头产品腐乳为例，企业将祖传生产工艺与现代科学技术、时尚元素相结合，生产出了玫瑰腐乳、红辣腐乳、白菜腐乳等100多个品种，包括虾籽腐乳、沙棘果蜜腐乳、干红腐乳、茅台腐乳等中高端产品。
王致和腐乳集锦
淡口玫瑰腐乳开瓶实拍
凭借健康、营养、安全的产品，王致和在北京市场覆盖率达95%以上，不仅行销全国，而且还远销30多个国家和地区。日本冈山先生曾赞美“腐乳是含有高植物蛋白的食品，王致和为上”，朝鲜的商务参赞还曾带领数名食品专家专程到王致和腐乳厂“取经”，东方奶酪的美味得以在更广阔的土地上流传。
本文转自：品牌云说
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